воскресенье, 30 октября 2016 г.

Идеи сервировки к Новому году


Ну вот, до Нового года осталось совсем немного времени.Об этом вовсю напоминают украшенные торговые центры и наряжающийся город. Самое время подготовиться к сервировке новогоднего стола. Итак, встречать мы будем Год Петуха. Поэтому сервировка должна быть яркой, выразительной и полной жизни. Мне повезло, т.к петух  - птица мной горячо любимая. Думаю, многие сейчас решат, что я люблю его есть. И это так. Но я про то, что в доме у меня много декоративных петухов. Даже на коньке крыши у нас сторож-Петушок дозор ведёт.
Символ нового года петух; знак в этом году огненный, стихия эта неудержимая и требует чего-то "взрывного", например, сервировки в стиле 1001 ночи. Но в то же время петух - деревенский житель, поэтому уместна будет сервировка в рустикальном стиле, стиле кантри. Хорошо прдойдет уже показанная сервировка с винными пробками. Нужно лишь дополнить её декором с цветами огненного петуха. Это красный, оранжевый, малиновый, бордовый, золотой. И хотя петух не сорока, но и он неравнодушен к блестящему. Именно на новогоднем столе уместны блёстки, мишура и пр. Что касается рустикального декора, то это могут быть любые природные материалы. Природные акценты можно создать с помощью веточек (венок), шишек, пробок, натуральной ткани на скатерти и салфетках (лён или холстина). Если у вас ещё нет наработанных навыков декора, то скатерть лучше выбрать белую или красную. Это придаст торжественности и поможет создать контрастность с помощью ярких аксессуаров.
Главный цвет новогодней ночи - красный! И любые сочетания его оттенков будет выигрышно смотреться. Наиболее гармонично сочетание красного с белым и золотым. К примеру, красная скатерть и белые или золотые свечи. Или наоборот, белая скатерть - золотые или красные свечи. Но не забывайте, что насыщенные и броские акценты надо разбавлять светлыми или нейтральными по цвету вставками. Вот, кстати, пробки и являются таким декором! Очень хорошо в новогоднюю ночь будет смотреться прозрачная посуда и хрусталь. Главным атрибутом года огненного петуха будут свечи!
Они будут символизировать огонь в очаге. Можно поставить их в центре стола, или использовать свечи в виде петушков по всей площади стола. Вместе с детьми украсьте свечи бусинами, блёстками, бисером. Это станет ещё и развивающим занятием и семейным досугом. Что касается композиции из природных материалов, то венок из веток можно украсить цветами, шишками, мхом, фруктами, сухими ягодами и прочим. Всё это ещё можно насобирать на природе. Самый простой и экономичный способ создания праздничной атмосферы - это яркие салфетки или тарелки с изображением символа Нового года! Причём, в этом году тарелки могут быть необычной формы. А салфетки могут быть кружевные, вязанные, плетёные. Попробуйте сочетать в посуде несколько оттенков, перевязать приборы и ножки бокалов ленточками, жгутами из холстины, кружевом. Или сделайте на бокалах так модные нынче надписи на стекле. Напишите пожелания или любимые цитаты. Фантазируйте. Чтобы каждая деталь на вашем столе создавала чудесную атмосферу праздника. А наступающий год - год семейный. Поэтому соберите за столом всю семью и друзей, а если такой возможности нет, то можно воспользоваться скайпом и другими программами. Чтобы все были рядом! И обязательно проведите новогоднюю ночь дома. Это станет лучшей традицией в год огненного петуха.


воскресенье, 16 октября 2016 г.

Гарри Поттер и Hallowe'en



Хэллоуин можно не праздновать, да и вообще относиться к нему двояко, но вот отрицать его влияние на западную культуру никак нельзя. Конечно же, теперь это вовсе не языческий праздник в честь урожая, а просто повод для детей переодеться и просить конфеты по домам (чем не наши колядки?), а для наших бизнесменов - заработать побольше денег на атрибутике, мероприятиях и так далее. Тем не менее, нет ничего плохого в том, чтобы использовать этот праздник как источник вдохновения и провести вечер в компании с любимым литературным героем.
Знали ли Вы, что Хэллоуин празднуют в Хогвартсе? Более того, 31 октября -вообще важная дата для этой серии книг; кажется, что все самые важные события происходят именно в эту дату. Даже смерть родителей самого Гарри. Или открытие Тайной комнаты, избрание Гарри Кубком огня...
Обратимся к истокам и выясним, какие же блюда предпочитал Поттер.
Все мы помним, что жизнь Гарри Поттера была полна волшебства, но при этом - абсолютно реальной. Немалую.роль в этом сыграло и то, что Роулинг использует не только реальные названия улиц, городов и местечек Англии, но и обращает внимание на повседневные мелочи, в том числе и на то, что волшебники едят. Что же входит в меню Гарри Поттера и что он любит?
Он любит и печёный картофель с тыквой, и лепёшки из волшебного котла Хогвартс-экспресса, и сосиски с яичницей, и эгног, и торт с патокой, но больше всего он любит традиционный пирог игрока в Квиддич. Вы помните, что, попав в Хогвартс, Гарри, до этого практически голодавший, оказался в гастрономическом раю. Перечислить блюда из всех семи томов, конечно, невозможно. Я предлагаю вам составить меню, которое бы включало в себя некоторые из перечисленных блюд и поколдовать вместе.
Начать можно с традиционного английского завтрака: это апельсиновый сок, овсянка, яичница с беконом, чай, тосты и джем.
На обед мы подадим пастуший пирог или пирог игрока в Квиддич.

— А вы, Поттер, будете помогать профессору Локхарту отвечать на письма поклонников.
— Только не это! Нельзя ли мне тоже чистить серебро в Зале почёта? — В голосе Гарри звучало отчаяние.— Конечно, нет. — Профессор МакГонагалл удивлённо взметнула брови. — Профессор Локхарт попросил, чтобы ему помогали именно вы. Ровно в восемь, и не опаздывать!Настроение было испорчено. Гарри и Рон вошли в Большой зал понурившись, Гермиона следовала за ними, на её лице ясно читалось: «Не надо было нарушать школьные правила!» Даже пастуший пирог не доставил Гарри ожидаемого удовольствия.
«Гарри Поттер и Тайная комната»



Опять же, у англичан пирог - не совсем пирог. По сути, это мясная запеканка. Английские хозяйки готовили её, обычно, из того, что оставалось с ужина. Мы будем готовить его из свежего фарша. Традиционный пастуший пирог делается, конечно, с отварной бараниной. Но мы же маглы, так что изменим рецепт!

Ингредиенты:
Растительное масло
Луковица
Морковь
Черешок сельдерея
Свежий тимьян
2 ст. л. томатной пасты
Соль, перец
700 г. очищенного сырого картофеля
500 г. фарша (лучше говяжьего)
25 г. сливочного масла
90 мл. молока
Свежая петрушка

В сотейнике нагреваем растительное масло и обжариваем в нём мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей. Обжариваем на среднем огне 8-10 мин. Добавляем тимьян, томатную пасту и фарш. Солим и перчим. Томим на медленном огне 25-30 мин. Если фарш получается немного сухим, добавляем стакан красного вина или бульона. Пока готовим фарш, отвариваем картофель до готовности в солёной воде. Делаем из него пюре, добавляем молоко и сливочное масло. Можно добавить щепотку мускатного ореха.
Берём форму для запекания, выкладываем тонкий слой пюре. В оставшееся пюре добавляем нарезанную петрушку. Распределяем фарш по первому слою пюре, а сверху равномерно распределяем оставшееся пюре с петрушкой, чтобы оно полностью покрывало мясо. Помещаем в духовку и печём 25-30 мин. при температуре 200°.

Это было ужасно несправедливо, — принялась утешать Гермиона, сев рядом с Гарри и положив себе пастушьего пирога. — Твоё зелье уж точно было не хуже, чем у Гойла. Когда он налил его в колбу, она разлетелась на куски, и мантия у него загорелась.
— Ну да, — сказал Гарри, не поднимая глаз от тарелки, — С каких это пор Снейп стал ко мне справедлив?Вопрос остался без ответа. Все трое знали, что сильнейшая взаимная неприязнь между Снейпом и Гарри началась с той минуты, когда Гарри впервые переступил порог Хогвартса.
— А я думала, в этом году он немного смягчится, — сказала Гермиона с недоумением.
— Потому что… ну, вы понимаете… — Она огляделась по сторонам; и справа и слева от них было по нескольку пустых стульев, и мимо стола никто не проходил. — Теперь, когда он в Ордене…
— Какая разница-то? Поменяла поганка пятна… — глубокомысленно проговорил Рон.
— Я всегда считал, что у Дамблдора не все дома, если он доверяет Снейпу. Где доказательства, что он и вправду перестал работать на Сами-Знаете-Кого?
— Я думаю, у Дамблдора хватает доказательств, пусть даже он не делится ими с тобой, Рон, — резко отозвалась Гермиона.
— Знаете что, заткнитесь вы оба, — устало сказал Гарри, когда Рон открыл рот, чтобы ответить. Гермиона и Рон так и застыли с обиженными лицами. — Надоело вас слушать. Вечно друг с другом цапаетесь, сил больше нет.
И, не доев пастуший пирог, он рывком перекинул сумку через плечо и пошёл от них прочь.
«Гарри Поттер и Орден Феникса»





Надо сказать, что Гарри что-то постоянно мешает насладиться любимой едой. По каким-то причинам он никогда не может нормально съесть пастуший пирог. Это могут быть и сюжетные коллизии, и собственное расположение духа, и различные волшебные превращения. Но я надеюсь, что с моим рецептом вам повезёт больше, и вы будете наслаждаться пирогом с хорошим настроением!

К 5 o'clock можно подать снеки с тыквой и голубым сыром. Там всё просто: берёте готовое слоёное тесто, делаете начинку из запечённой тыквы (нарезанной или взбитой блендером). Голубой сыр нужно тоже взбить блендером, вылить его к тыкве, посолить, поперчить и сделать небольшие пирожки.



На ужин вы можете подать картофель, запечённый с тыквой. Как альтернатива стандартному большому пирогу, это будет порционный вариант. Тем более, что большинство ингредиентов у вас будут готовы, если вы заранее подготовите больше картофеля и тыквы для предыдущих рецептов.
Ингредиенты:

  • 500 г. тыквы
  • 500 г. картофеля
  • 200-250 г. сыра
  • 1.5-2 стакана сметана
  • Зелень, приправы - по вкусу.

Итак, картофель и тыква у нас уже готовы. Включаем духовку, натираем на тёрке сыр, шинкуем зелень. Запечённую тыкву перекладываем в просторную кастрюлю или миску. Картофель лучше всего оставить в кожуре и разделить его на половинки. Вынимаем серединку и добавляем к тыкве. Добавляем сметану и толчём вилкой картофель с тыквой. Всыпаем зелень, специи и перемешиваем. На противень, выложенный пекарской бумагой, выкладываем половинки картофеля, начинённые тыквенно-картофельным пюре. Посыпаем сыром и запекаем в духовке, пока сыр не расплавится.


Запить это всё мы можем любовным зельем, которое состоит из тыквенного сока с лимоном. Можно дополнить его яблочным соком или разбавить любым сладким лимонадом (Спрайтом или 7up'ом). Я добавляю в тыквенный сок чернослив - так он выглядит более устрашающим, что и нужно для Хэллоуина.
Также, вместе с детьми, вы можете приготовить смешные варианты мётел Nimbus. В принципе, на этот праздник можно приготовить и самих детей  
Для этого вам понадобятся солёные палочки, зелёный лук и сыр, типа чечила или моцареллы. Можно поменять компоненты местами и сделать мётлы из сыра, перевязав их луком.

Вы можете использовать любые другие блюда из книг. Возможно, что есть и ваши любимые английские блюда, которые попали на страницы произведения Дж. К. Роулинг. Помните только, что кулинария и умение использовать свою фантазию могут привести вас в любой волшебный мир. Так что смело берите тыкву, надевайте твидовый костюм и отправляйтесь на платформу 9 3⁄4.

Проснувшись утром в канун Хэллоуина, ребята почувствовали восхитительный запах запеченной тыквы — непременного атрибута этого праздника. <...>
На стенах и потолке сидели, помахивая крыльями, тысячи летучих мышей, а еще несколько тысяч летали над столами, подобно низко опустившимся черным тучам. От этого огоньки воткнутых в тыквы свечей трепетали. Как и на банкете по случаю начала учебного года, на столах стояли пустые золотые блюда, на которых вдруг внезапно появились самые разнообразные яства.
«Гарри Поттер и Философский камень»

вторник, 11 октября 2016 г.

Антоновские яблоки

«Не спеша оденешься, побродишь по саду, найдешь в мокрой листве случайно забытое холодное и мокрое яблоко, и почему-то оно покажется необыкновенно вкусным, совсем не таким, как другие. Потом примешься за книги, — дедовские книги в толстых кожаных переплетах, с золотыми звездочками на сафьяновых корешках. Славно пахнут эти похожие на церковные требники книги своей пожелтевшей, толстой шершавой бумагой! Какой-то приятной кисловатой плесенью, старинными духами...»
И. А. Бунин

Скоро Покров. А там и зима не за горами. Самое время перечитывать русскую классику. В ней можно найти множество источников вдохновения - в том числе и плотских. Я имею ввиду кулинарию, конечно же. В русской кулинарной традиции много рецептов из яблок. Если посмотреть дореволюционные кулинарные книги, то 25% содержания - угощения именно из этого фрукта. Так что яблоки были очень важным компонентом в рационе русского человека. Большинство приведённых в этих книгах блюд - это может быть и пастила, и суфле, и самбук - состоят из трёх компонентов: яблоки, сахар и яичные белки.

«Наконец подымаются от чая и идут к яблокам. Крапивкин указывает сорта: вот белый налив, – «если глядеть на солнышко, как фонарик!» – вот ананасное-царское, красное, как кумач, вот анисовое монастырское, вот титовка, аркад, боровинка, скрыжапель, коричневое, восковое, бель, ростовка-сладкая, горьковка.
– Наблюдных-то?.. – показистей тебе надо… – задумывается Крапивкин. – Хозяину потрафить надо?.. Боровок крепонек еще, поповна некрасовита…
– Да ты мне, Ондрей Максимыч, – ласково говорит Горкин, – покрасовитей каких, парадных. Павловку, что ли… или эту, вот как ее?
– Этой нету, – смеется Крапивкин, – а и есть, да тебе не съесть! Эй, открой, с Курска которые, за дорогу утомились, очень хороши будут…
– А вот, поманежней будто, – нашаривает в соломе Горкин, – опорт никак?..
– Выше сорт, чем опорт, называется – кампорт!
– Ссыпай меру. Архирейское, прямо… как раз на окропление.
– Глазок-то у тебя!.. В Успенский взяли. Самому протопопу соборному отцу Валентину доставляем, Анфи-те-ятрову! Проповеди знаменито говорит, слыхал небось?
– Как не слыхать… золотое слово!»
И. С. Шмелёв


К Покрову обычно заканчиваются все хозяйственные работы, начинается спокойное время: время чаепитий, посиделок, свадеб. Время собирать антоновские яблоки. Они уже созрели: их можно и мочить, и делать пастилу, и мариновать, устраивать шикарные обеды для соседей и друзей. Например, тот же Бунин описывает обед, где подавалась ветчина с горошком, фаршированная курица, индюшка, маринады и красный квас.
Вот и я осенью особенно люблю десерты из антоновских яблок. Не стоит забывать и о том, что яблоко - это библейский символ. А сколько песен написано о яблоках...
Песен петь не буду, да и советовать сорвать что-то с Дерева познания - тоже, а просто предложу устроить тихое семейное чаепитие и сопроводить чтение бунинских строк прекрасным десертом.
Рецепт традиционный, бабушкин, а, значит, он вас не подведёт.

Воздушный пирог


---------------------------------✃---------------------------------------------
порций
😊😊😊😊😊
время
1 час
сложность
😮😮😊🌕🌕
---------------------------------✃---------------------------------------------


Антоновка
5 шт.
сахар
150 г.
белки
6 шт.
---------------------------------✃---------------------------------------------

3LbO0TzBDn8.jpg
Яблоки (обязательно антоновка! Такие яблоки мягче, и пекутся достаточно быстро, но при этом сохраняют сок) надрезаем крест-накрест, кладём в форму для запекания на пекарскую бумагу, чтобы не пригорели. Ставим в духовку и испекаем до мягкости.
Середину лучше не вынимать, потому что потом сложно будет полностью вычистить серединку. Лучше оставить “огрызок” внутри.
XRXFOZFLVuk.jpg
Протираем мякоть блендером в пюре.
Кладём пюре в сотейник, смешиваем с сахаром - чем мельче сахар, тем лучше. Помешивая, увариваем до состояния, когда масса будет сваливаться с лопаточки комком.
Пюре с сахаром нужно проваривать долго, иначе суфле может опасть, т.к. в нём будет много воды. Очень важно перемешивать его чаще, чтобы сахар не пригорал ко дну, а вода равномерно выпаривалась.
uk2qCfH6LBM.jpg
Продолжая выпаривать яблоки, начинайте взбивать яичные белки. Их нужно будет заварить горячим пюре - это очень важно! То есть, продолжая взбивать белки, мы ложкой понемногу добавляем горячее пюре. Старайтесь, чтобы оно стекало по стенкам посуды, в которой вы взбиваете белки, а не сразу плюхалось в готовую массу. Когда белки полностью соединятся с пюре, выложите их в форму. Надрежьте в нескольких местах, чтобы суфле как следует поднялось. Выпекать при температуре 160° 20 минут. Не ставьте форму сразу же в горячую духовку, иначе суфле может опасть.
HKyLcCoJoqA.jpg
Подавать суфле нужно в той же форме, в которой оно пеклось, и готовить его лучше за несколько часов до употребления. Но запекать лучше всего за 20-25 минут до подачи на стол. Оно быстро опадает.

Приятного аппетита!


«И вот слышится покашливанье: выходит тетка. Она небольшая, но тоже, как и все кругом, прочная. На плечах у неё накинута большая персидская шаль. Выйдет она  важно, но приветливо, и сейчас же под бесконечные разговоры про старину, про  наследства, начинают появляться угощения: сперва  "дули", яблоки, - антоновские, "бель-барыня", боровинка, "плодовитка", - а потом удивительный обед: вся насквозь  розовая варёная ветчина с горошком, фаршированная  курица, индюшка, маринады и красный квас, - крепкий и сладкий-пресладкий... Окна в сад подняты, и оттуда веет бодрой осенней прохладой.»
И. А. Бунин

суббота, 1 октября 2016 г.

Меню на неделю, или краткий курс счастливой жизни

В детстве я обожала ходить в столовую. Могла часами зависать над распечатанными листочками с меню. Меня восхищали поварихи в накрахмаленных фартуках и марлевых колпаках на головах. И песней звучали их заунывные крики "Люююююсь! Макароны закончились!"
Столовская еда казалась мне самой вкусной - после бабушкиной. Может быть, мне повезло, что столовые в моём детстве были весьма достойного уровня, и еда там на самом деле была вкусная. Я до сих пор помню вкус какао с пенкой из большого мармита, а пожарские котлеты на всю жизнь стали моими фаворитами, хотя многие могут сказать, что они жарились на машинном масле. Поэтому из своего советского детства я вынесла несколько идей о том, как организовать процесс приготовления пищи и составления меню для всей семьи.
У многих может создаться впечатление, что я стою у плиты сутками. Я бы и хотела этого, но времени нет. Поэтому я давно завела себе полезную привычку составлять меню на неделю. Это экономит не только время, но и деньги. Кроме того, список продуктов позволяет мне не толкаться в очередях в конце рабочего дня, забегая в магазин по необходимости, я лишена нервотрёпки по поводу того, что приготовить, и не хватаю всё, что попадается под руку в супермаркете. К тому же, составление меню позволяет нам питаться сбалансированно, вкусно и разнообразно.
Итак, в воскресенье я пишу меню. У меня оно состоит из завтрака, обеда и ужина, т.к дети не едят в школьной столовой, и даже старшая берёт еду с собой в университет. В понедельник я отправляю мужа со списком в магазин, или мы идём туда вместе. Вторая закупка происходит в четверг.

Меню я пишу от руки и храню эти листочки. Через месяц можно использовать предыдущие варианты, скорректировав их по сезону. Конечно, я ищу новые рецепты и потом подстраиваю их под себя и санкции. Обязательно учитывается в вашем меню праздничные дни, поездки и расписания занятий. К примеру, мой младший ходит в кружки пять раз в неделю. Поэтому я должна свести приготовление еды к минимальному времени. Тут есть несколько приёмов. Во первых, готовить на пару дней, а, во-вторых, пользоваться духовкой с отсрочкой старта. Тогда к моему приходу горячая еда уже ждёт. В нашем меню обязательно присутствуют супы. Я заранее варю очень крутой бульон и замораживаю его. Потом я просто развожу этот кубик водой до нужного объёма и заправляю суп различными продуктами. Часто я использую домашние полуфабрикаты: пельмени, фрикадельки, котлеты, овощные оладьи и т.д. Более сложные рецепты я оставляю на пятницу и субботу. На приготовление полноценного ужина я трачу в среднем 40 мин. Это, конечно, результат тренировок и правильно организованное рабочее пространство кухни. Не забывайте об "остатках": например, воскресенье можно оставить свободным днём и съесть то, что не пошло в ход в предыдущие дни. И даже если внезапно нагрянули гости и всё съели, то тогда будет повод всей семьёй сходить в хороший ресторан. Жаль, что у нас их мало.
Чаще всего я распределяю продукты в меню так: понедельник – вегетарианский день. Это легко сделать в сезон овощей. Больше одного вегетарианского дня я не делаю, т.к у меня все мясоеды. И мне приходится маскировать вегетарианские блюда под морковного зайца, к примеру. Вторник и среда – мясные дни. Стараюсь, всё же, подобрать блюда так, чтобы изменить гарнир. Или готовлю быстрые овощные салаты для разнообразия. Четверг – рыбный день. Пятница и суббота - курица, индейка, утка, субпродукты, кролик. Воскресенье – остатки. Не забывайте, что блюда по дням можно варьировать. И заменять их в связи с обстоятельствами. В общем, пишите, фантазируйте, делайте закладки, вырезайте рецепты из журналов, распечатывайте с блогов и пр.




Привожу пример меню на неделю.

Понедельник
Завтрак: каша или омлет
Обед: суп-пюре из тыквы
Ужин: рататуй

Вторник
Завтрак: пудинг из каши
Обед: борщ
Ужин: фрикадельки с пюре, салат из свежих овощей

Среда
Завтрак: оладьи из овощей
Обед: борщ
Ужин: фрикадельки с рисом

Четверг:
Завтрак: запеканка
Обед: шурпа
Ужин: карп по-польски

Пятница:
Завтрак: сырники
Обед: шурпа
Ужин: запечёная курица с овощами

Суббота:
Завтрак: блинчики
Обед: суп том кха
Ужин: домашняя паста

Воскресенье
Завтрак: мюсли с молоком
Обед: пельмени
Ужин: паста с остатками запечёной курицы

четверг, 29 сентября 2016 г.

Рататуй

Сегодня я хочу рассказать о рататуе – блюде, которое после выхода одноимённого диснеевского мультика, наверное, у всех на слуху. 
Это блюдо, очень похожее на венгерское лечо, появилось во Франции, в районе теперешней Ниццы. Сейчас его готовят из кабачков (цукини), помидоров, перца, лука и баклажанов, но последний ингредиент был в нём не всегда: не могли бедные крестьяне – а ведь рататуй был частью именно их быта – себе такое позволить. В кухне Прованса в наши дни при приготовлении рататуя добавляют только прованские специи: фенхель, розмарин, мята, базилик, даже трюфель – в общем-то, то, что всегда есть под рукой у всякого прованского повара, но что сильно влияет на вкус блюда. В уже упомянутом выше мультике рататуй вообще авторский, ещё и уникально сервирован (кстати, чтобы хорошо изобразить блюда в мультике, каждое из них готовилось на настоящей кухне, фотографировалось, а затем съедалось создателями мультфильма). Подобные рататую блюда, в принципе, существуют во многих других странах. Капоната у итальянцев, писто у испанцев, лечо у венгров – всё это иные названия для той же смеси овощей. В России блюдо вообще называется овощное рагу. На вкус они, правда, отличаются – ведь большую роль играют сорта овощей и применённые в готовке специи.
Фёдор Шаляпин, когда жил во Франции, часто угощал своих гостей именно рататуем, правда, именуя его просто татарским салатом.
В Париже есть даже ресторан с таким названием. Когда я впервые отправилась в этот город, одним из моих желаний было попробовать рататуй и фалафель. И я это сделала. Я не могу сказать, что французская кухня является моим фаворитом, всё же, больше мне нравятся итальянская и русская. Хотя моя дочь с детства любила лягушачьи лапки. Но я скептически всегда к подобному относилась. Не оспариваю авторитет французов в кулинарии, они первые начали подавать готовую еду за деньги. Французская кухня – самая изысканная в мире, хотя, если взять самые знаменитые французские кулинарные шедевры – тот же рататуй, киш, луковый суп, буйабес, касуле, тартифлет, клафути и даже петух в вине  это всё простая народная еда, что роднит французскую кухню с русской. Мои фавориты - киш и рататуй. Я люблю французскую кухню за сочетание ингредиентов, завораживающие ароматы, прекрасные вина и сыры.
Фуд-фотографы предпочитают фотографировать рататуй в сыром виде. Мне же больше нравится рататуй готовый, когда овощи уже пропитались соком.
Каких только рецептов рататуя не существует! Я готовила и рататуй Мишеля Герара, и откидной рататуй, рататуй с моцареллой, рататуй из кабачка, из тыквы и даже рататуй-гусеницу. Сочетала я его с бараниной, с козьим сыром, рисом и яйцом, заправляла чесноком, тимьяном и розмарином, и даже делала пасту "Рататуй". А также рататуй на гриле и сливово-карамельный рататуй. Но хочу предложить вам рецепт, который считаю самым простым и, одновременно, вкусным. Такой рататуй подойдёт в качестве основного блюда, а в сезон овощей готовить его  одно удовольствие.


Рататуй


---------------------------------✃---------------------------------------------

порций
😊😊😊😊😊
время
20 минут + 20 минут запекание перцев
сложность
😮😮🌕🌕🌕
---------------------------------✃---------------------------------------------


перец сладкий (лучше взять и жёлтые, и красные, и зелёные)
1 кг.
репчатый лук
1 головка
чеснок
2 зубчика
помидоры (средние)
2-3 шт.
баклажан
1 шт.
цукини
1 шт.
сахар
щепотка
соль и перец
по вкусу
оливковое масло
несколько ложек
петрушка, базилик, тимьян, розмарин
по вкусу
---------------------------------✃---------------------------------------------


Перцы положить в рукав для запекания или фольгу и запечь в духовке при температуре 200° 20 минут. Очистить от шкурки.
Нарезать баклажаны кружками, посыпать солью и дать полежать минут 10.
Помидоры нарезать кружками, цукини – так же. Очищенные перцы сложить в миску с зеленью, оливковым маслом и луком, взбить блендером в однородный соус. Посолить, поперчить, добавить сахар. В блюдо для запекания налить соус и выкладывать овощи, закручивая их по спирали к центру. Поставить в разогретую до 200° духовку на 20 минут.

Приятного аппетита!

вторник, 27 сентября 2016 г.

Оладьи из кукурузы с йогуртовым соусом

Именно детские воспоминания о еде во многом определяют наше к ней отношение. Разнообразный выбор блюд всегда воспитает у вашего ребёнка правильную "кулинарную культуру". Предлагаю вам рецепт быстрого завтрака, который понравится всем - и маленьким, и большим членам семьи.

Оладьи из кукурузы с йогуртовым соусом

Здоровое питание



---------------------------------✃---------------------------------------------

порций
😊😊😊😊
время
30 мин.
сложность
😮😮🌕🌕🌕

---------------------------------✃---------------------------------------------

мука
120 г.
разрыхлитель
½ ч.л.
яйца
2 шт.
молоко
90 мл.
зёрна кукурузы (можно взять замороженную или консервированную)
300 г.
чеснок
1 зубчик
перец чили
½ шт.
зелёный лук
несколько стеблей
рубленая петрушка или кинза
по вкусу
оливковое масло
несколько ложек
перец, соль
по вкусу
Для соуса:


натуральный йогурт
200 г.
лимонный сок
½ ч.л.
рубленая петрушка или кинза
по вкусу
соль
по вкусу
---------------------------------✃---------------------------------------------

Перемешать муку с разрыхлителем, добавить взбитые яйца и молоко. Замесить тесто. Добавить кукурузу, измельчённый чеснок и зелень, нарезанный зелёный лук и чили (по желанию). Тщательно перемешать, посолить и поперчить.
В большой сковороде разогреть масло, выложить тесто столовой ложкой и обжарить до золотистой корочки примерно по 2 минуты с каждой стороны.
Для соуса - нарезать зелень и перемешать все ингредиенты.

Приятного аппетита!